八宝汤绿豆汤四季“热卖”

颓废猎人

　■见习记者  孙潇
　　
　　本报讯  在市区人民路上有一家紫薇冷饮室，店面不大，在繁华的商业街并不惹眼，但它卖的冷饮却是很多男女老少的最爱。冷饮室门面偏小，里面却别有洞天，大厅再向内走，还有两个包厢，最多可容纳六七十人。在夏季，尤其是晚上7点半到10点，冷饮室常常是顾客盈门，店主瞿志根请了12位暑期临时工还有点忙不过来，店里卖的八宝汤等甜品可以说有口皆碑。
　　瞿志根经营这家冷饮店有十多年了，要是没有两把刷子，老瞿和他的冷饮室怎么能在竞争激烈的商业街站稳脚跟呢？
　　
　　“50后”经营冷饮店
　　走进冷饮室，顾客会发现两侧的墙上挂满了毛主席的照片。老瞿告诉记者，他是一位“50后”，生在红旗下，时代印记特别深刻，店里传统的八宝汤、绿豆汤等甜品他也视为毛泽东时代的冷饮，区别于刨冰和冰淇淋等“现代冷饮”。
　　1963年，十来岁的瞿志根就跟着母亲下乡，当时年纪小，也没被安排什么重活，却对厨艺产生了兴趣，后来便在周王庙做了厨师，不同于现在饭馆厨师，瞿志根在乡下主要是为村民的婚庆喜宴掌厨。瞿志根笑着说，他在乡下做厨师的时候，烧饭做菜做得多了，乡里的人都知道他掌厨有一个“怪脾气”，下厨用料一定要精，如果东家只备些低劣的食料，他宁可少做一笔生意，也不能砸了自己的招牌。这个习惯他保持到了现在，冷饮室的用料他都严格把关。
　　
　　甜品撑起半边天
　　有点岁数的人也许会记得，在上世纪90年代初紫薇冷饮室还是家蛋糕房，瞿志根1994年承包了这家蛋糕房，1996年开始卖冷饮，原本是夏天卖冷饮，冬天卖蛋糕。后来冷饮越卖越火，一年四季冷饮特别是甜品都有人买，瞿志根干脆就专心做起了冷饮生意。紫薇冷饮室的冷饮分为四类：一是冷饮类，为八宝汤、绿豆红枣汤、桂圆莲子汤等传统甜品；其余则是刨冰、果汁、冰淇淋等“现代冷饮”。店里的甜品是主打产品，也是紫薇冷饮室经久不衰的“法宝”，甜品价格略贵，却挡不住食客们的热情，爱吃甜食的消费者更是对它情有独钟。
　　“现在不止年长的，现在很多年轻人也开始喜欢八宝汤这些传统甜品了，它们比碳酸饮料来得更营养更健康。”老瞿一边说，一边还指着一张他专门请人写的对联：“夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑贵仙方”。据介绍，冷饮室生意好的时候一天能卖出六七百份冷饮，其中80%左右都是传统甜品。
　　“不知为什么，就感觉这里的甜品特好吃。”正在吃八宝汤的小沈说。面对这个问题，瞿志根似乎颇有经验，他领着记者参观了冷饮室内部的厨房，给记者展示了紫薇冷饮室的两大“秘籍”。
　　秘籍一：生态环保水质佳。
　　冷饮室有台过滤器，是瞿志根花了几千元专程从美国进口的，经过过滤之后的水比纯净水更可口。店里还有专门的制冷器对水制冷。有了上佳水质，做出来的甜品也就成功了一半。细心的消费者都会感到这儿的水清凉甘甜，甜品自是滋润了。曾经，有位老外来冷饮室吃八宝汤，服务员问口感怎么样，他喝了一口汤马上就竖起大拇指猛夸。此外，据瞿志根介绍，冷饮室的绿豆、桂圆、莲子等原料从进货到配料都不加任何防腐剂和添加剂，绿色健康。
　　秘籍二：材料好才是真的好。
　　瞿志根深谙“巧妇难为无米之炊”的道理，冷饮室里的配料选得非常精细，“店里的枣子、莲子、桂圆等食材都是精挑细选，从杭州批发市场直接进货的，批发商都是熟悉的老店主。”瞿志根介绍说。这些原料买过来之后，从冷藏、加工到配料都有一道严格的工序，例如在食材配置前要经过高压锅烧煮，掌厨的是瞿志根的儿子，子承父业，火候拿捏到位，对付这些食材颇有一番手段。配料也有固定的专人负责。“配料比重对甜品的口感影响很大，我们这儿老顾客多，口感不同他们会不适应，所以做技术活的人一直以来是固定的。”瞿志根解释道。冷饮室不仅用料“精”，还用料“足”，一份绿豆汤，来这儿的顾客就不愁吃不饱，夏天天气过热，有些客人干脆买份甜品充当晚饭。