近两年海宁新开19家咖啡馆 开店容易 想守却难

钱塘二叔

记者从市场监督管理局了解到，截至目前，我市共有咖啡馆22家，其中2013年新开6家，2014年新开13家。

　　与火热增长相对应的是，也有部分咖啡馆悄然退出这个市场。海州路某咖啡馆开业一年后转让，新苑路某咖啡西餐厅开业半年后转让，文宗路和文苑路两家咖啡馆从开业到关门只维持了几个月。

　　咖啡馆增多 海宁爱咖啡的人越来越多

　　“我很喜欢去咖啡馆。第一次去是2009年了，现在我每周起码要去3次。”今年23岁的林丹薇，和很多年轻人拥有相似的想法，去咖啡馆点一杯咖啡，消磨一个下午。

　　海宁安可咖啡负责人告诉记者，咖啡馆的多少和当地的消费理念直接挂钩，“海宁有20多家咖啡馆，相比较杭州的400多家，不算什么。可以说，现阶段的海宁咖啡市场几近饱和，但这只是发展过程中的一个阶段。”

　　该负责人说，很多人开咖啡馆，或是因为自己的咖啡情结和梦想，或是看准现在咖啡馆市场的火热，近两年海宁新开了很多咖啡馆，也有开业不久就转让的，日趋成熟稳定是目前海宁咖啡馆行业的状态。

　　想开就开想守却难

　　“开咖啡馆不是一件容易的事情。想让一家咖啡馆被顾客接受，最不能缺的是坚持下去的信念。”安琪咖啡老板娘Angel说。

　　1月19日，安琪咖啡刚过完一岁生日，“我是个雷厉风行的人，因为看了一本有关咖啡的书，就马上租了店面。”

　　开一家咖啡馆，真正考验的还是后期的经营。“在海宁，只要是新店，顾客总会蜂拥而至，我们开业前几个月也是。但是作为一个经营者，要做的是留住这些顾客。”

　　Angel说，咖啡馆是自己的副业，是下班后的梦想。“我时常要出差，只要到一个地方，就会去品尝当地美食，回来和员工一起研究。我想让我的顾客品尝到不同地区的美味。”

　　一家咖啡馆的菜单一成不变是无法吸引顾客的，Angel说，一年里都换了三套菜单了。“要多向上海、杭州，甚至是国外的咖啡馆学习，这样会有很多新的灵感。”

　　“咖啡馆吸引人的还有舒适的环境，很多人点一杯咖啡，一坐就是一下午，你也不能赶他走。所以咖啡馆回本是很慢的，经营者必须要有好心态。”Angel说，安琪咖啡营业一年还没有回本，咖啡馆不像中餐馆回本快，所以耐心不好的人，时常会熬不下去而关门。

　　Angel一直坚持要将咖啡馆好好经营下去，但是亲人朋友总是劝她放弃，回本慢是一个原因，最重要的还是太辛苦。“以前我梦想着，坐在自己的咖啡馆里，一杯咖啡、一本书，很惬意。但现实是，我每天下班到店里，满脑子想的就是如何经营好咖啡馆，当初幻想的场景一次也没出现过。”

　　咖啡培训师建议：强化品质做出特色

　　一些咖啡馆，新开没多久就关门歇业；一些咖啡馆，却常年生意稳定。海宁的咖啡馆市场到底有没有发展潜力？要开好一家咖啡店，又该从何入手？

　　“现在很多咖啡馆从业者面临的问题是如何维持收支平衡，在经营上要费很大脑筋。海宁的咖啡馆，未来必定还会增多，市场潜力是大的，不过像去年这样的爆发式增长应该是很难见到了。”

　　海宁最先开出来的咖啡馆以商务为主，而近两年以年轻人为主要消费群体的小资咖啡馆占了很大市场份额。安可咖啡负责人说，随着经济的发展，越来越多的海宁市民会将咖啡馆作为一种生活必需品，“在韩国，咖啡馆到处都是，海宁也会发展到那阶段，只是时间问题。”

　　昨天，记者联系了咖啡豆供应商兼咖啡培训师姚俊文，请他来分析海宁的咖啡馆市场，并为店主支招。

　　“目前，海宁的咖啡店大大小小有20多家，一些新开的店铺，不少有着精美的环境，但咖啡本身的品质却并不过关。”姚俊文说，想要在市场上长久不衰，还得从豆子品质做起。

　　“选好咖啡豆，是开好一家咖啡店的基础。此外，还得对咖啡店进行定位，想好主要面向哪类消费群体，从而打造不同的格调。同时，根据受众群体的特点，多举办一些活动，比如走文艺路线的咖啡店不妨举办一些公开课、弹唱会等，吸引更多顾客。”姚俊文建议道。