3斤羊肉建议用2.5斤 1.5斤梭子蟹建议用0.6斤…… 许村：一份菜谱为农村酒宴瘦身

钱塘二叔

■记者 朱文

    “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”餐桌文明，蕴含着尊重劳动、勤俭节约的传统美德。

    把“大餐盘”换成“小餐盘”、培训农村厨师提倡节俭办宴……为助力全国文明城市创建，许村镇大力倡导“节俭与文明”的良好风尚，并积极落实于实际行动，掀起了一股文明就餐的热潮。

    餐盘由“三格式”变成“四格式”。

镇政府食堂餐盘变“小”了

    昨天中午，在许村镇政府食堂，买饭用餐秩序井然。每天中午，约有280多名机关人员在这个大食堂用餐。

    据了解，从2009年镇政府食堂启用以来，一直使用一种三格式大餐盘，每顿饭标准为每人一荤两素，三个餐格里全部盛菜，米饭另盛在碗里。

    这两天，食堂里的餐盘突然变“小”了。餐盘整体大小没有太大变化，但“三格式”变成了“四格式”，盛菜的格子明显变小了，把饭放进餐格里，不再用碗盛饭。“餐格变小了，盛菜的菜量自然也减少了。”许村镇相关负责人说。

    食堂负责人沈建荣毫不掩饰对“小餐盘”的推崇，“餐盘改变后，剩饭菜的量足足减少了一半。”

    此外，食材用料也节约不少。沈建荣说，食堂每天要采购六种蔬菜、五六种荤菜，现在每种蔬菜的采购量至少减少5公斤，每种荤菜的采购量减少至少20公斤。

    菜量小了，食堂大厨的工作量也减轻不少，他们会有精力把食物制作得更加精良。“以切地蒲为例，以前为了赶时间，切得很随意，现在用量小了，工作量也小了，就有时间把它切成外形美观的波浪形，这样制作也容易盛菜。”沈建荣说。

    镇机关人员对新餐盘也颇有好感。镇城管办队员张冲一直坚持光盘行动，他觉得现在食堂的菜量恰到好处。“以前，菜量偏多，一些女同事吃不完，就会剩下，现在这种现象少多了。”

农村酒宴瘦身，弘扬文明新风

    提及许村的酒宴，很多人的第一反应便是“壕”，一般多的要摆上50桌，少的至少也要20多桌，婚宴每桌“起步”就得26至28个菜，生猛海鲜屡见不鲜。

    有许村群众就表示，有时候大排场只是为了“不坍面子”，实则加重家庭经济负担，得不偿失。市市场监督管理局许村分局副局长胡宏宇表示，过多的菜量导致酒宴结束了不少菜都没人动筷，最后都被倒掉了，浪费了粮食，也影响了环境。

    近日，许村镇启动“农村节俭办酒宴行动”，组织100多名农村厨师集中培训，培训的其中一项内容就是让厨师在与东家商量菜单时，为量大价高的菜谱减量、减价，倡导卫生、健康、绿色的酒宴风俗。

    镇里还拟定了一份“建议菜谱”。菜谱建议，羊肉原先需用量3斤，现倡议为2.5斤；腿肉原先需用量1.5斤，现倡议为1.3斤；梭子蟹原先需用量1.5斤，现倡议为6两；基围虾原先需用量3两，现倡议尽量不使用；西瓜原先需用1只，现倡议半只……

    如今年5月底，一户农户喜宴的原菜单上不乏象鼻蚌、大龙虾、小青龙等高档菜系，按照原先菜量算，中、晚两餐相加后每桌价格为2700元。

    厨师和东家协商后，为菜谱进行“瘦身”：3斤基围虾不用了，腿肉由15斤减为14斤，花蟹由20只减为10只等，减量后每桌价格为2560元，按照20桌的配置计算，一天的酒席可节省2800元。

    虽然时值初夏，农村喜宴数量不多，但高考结束后，一轮“状元酒”即将兴起。对此，57岁的酒宴大厨陈荣发已经开始推荐“建议菜谱”，他常对东家说，“能省则省，节约不等于吝啬，不掉面子。”

    胡宏宇表示，提倡酒宴菜量减量后，每桌菜肴的盘数不变，只是菜量减少了，避免浪费，希望有更多老百姓能响应。