明明是春笋 为何这么早上市

钱塘二叔

明明是春笋 为何这么早上市

    摊主：是厚厚的砻糠“捂”出来的

    因为早所以贵，尝鲜价最少也要18元/斤

    ■记者跑菜场

    ■记者 刘芳璐

    竹笋，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”，夏秋时节收获的称“夏笋”，冬季收藏在土中的称“冬笋”，不过现在都流行反季节蔬菜，这不，冬天的寒冷还没真正来，餐桌上已经有春笋了，而且价格不菲。如此一来，倒是成了吃冬笋的最佳时机。

现在是吃冬笋最好时机

    昨天上午，记者想去西山路便民交易中心问问春笋的行情，只是春笋还没看到，倒是正当季的冬笋在市场上比比可见，大的，小的，带根的，不带根的都有，价格也不一样。

    在沈正荣的摊位上，三分之一的摊位被冬笋占据，大的冬笋带根的卖6.5元/斤，不带根的卖8.5元/斤，小的带根的卖5.5元/斤，买冬笋的人络绎不绝。

    “现在是吃冬笋最好的时候，价格又不贵，而且长得也肥大。”沈正荣介绍，11月份冬笋刚上市时，要卖12元/斤，前几天，不带根冬笋也要卖10元/斤，这几天降下来了。“现在一天要卖两三百斤，等到过年前会涨价的，所以现在是吃冬笋最好的时间了。大块的肉多，小的肉少，炒肉片，放火锅里吃都不错的。”

    为什么有的冬笋有根有的没有？沈正荣说，这其实是为了更好保存，冬笋挑选没什么窍门，但如果想一次性多买点存放时间久些，就需要买带根的，大概可以保存半个月，而没根的就只有一个星期。

    在他的摊位上，没有看到春笋，他说前几天有进过货，但是卖不动，价格太贵了，要28元一斤，进十斤货要卖两三天，干脆就不进货了。“现在的冬笋都是安吉笋，3月上市的春笋也是外地笋，4、5月的才是海宁本地笋。”

回家做春笋蒸咸肉

    住在梅园二里的江瑞芬在林法那买了些春笋。她说家人喜欢吃笋，冬笋经常买，看到有春笋卖了，也买点回去尝鲜。

    驾驭春笋，江瑞芬说是手到擒来，“笋可以搭配很多菜炒的，还可以煮汤，也没有特别讲究的做法，反正是万能的。”

    简单又好吃的春笋，江瑞芬推荐春笋蒸咸肉。把咸肉洗净，切片待用，把春笋切片，焯水待用。再把笋片放入盘底，把咸肉整齐地排在笋片上，放上黄酒和鸡精，入笼蒸20分钟即可。

    当然，不论是冬笋还是春笋，都要焯水，且时间要长一点，可以去除笋的涩味。这道菜的咸肉不能放太多，平铺一层就好，过多的话味道就腻了。

上市的春笋都是“捂”出来的

    绕了一圈，在林法的摊位前，找到了春笋。“上市有一个月了，我卖得比较早，有时候几天卖不出去一斤，有时候一天却能卖出四五十斤，说不准的。”林法一边给客人称笋，一边回答说，春笋出现在冬天，大家都想尝尝鲜，不过问的人多，买的人少。

    林法的春笋都是从临安进货的，现在大个的每斤卖22元，小的每斤卖18元。“很多人就是问下价格，觉得贵就不买了，买也买得很少。不过现在比之前便宜多了，刚上市的时候要30多元一斤呢。”

    明明叫春笋，为什么会这么早上市和冬笋抢市场？林法说，现在市民吃到的春笋都是经过砻（lóng）糠覆盖“捂”出来的，这些笋上面都盖上了厚厚的砻糠，就像盖上了一条天然的厚棉被，温度保持好，所以比自然生长的笋要早几个月面世。

    “其实现在的笋比过去便宜，因为是大年，山上笋多，小年的话，竹林是不让挖笋的。” 林法说完，又忙着给客人称笋，“很多人只是想尝尝鲜，以后的价格趋势我也不好说，反正过年前是要涨的，等到3月自然生长的春笋上市了，价格就会跌下来了。”