海宁长安有位70岁老妈妈，做的这种美食一天能卖1000多个！

钱塘二叔

说起这长安的美食，海宁的吃货估计能说出很多来，比如面、宴球等等。
不过大潮君今天要说的这个，一般都是西片地区吃的比较多，也是最近特别应季的一种美食。
听说长安有位老妈妈，她做这种美食已经有几十年了。不知道小伙伴们有没有听说过她，不少人吃过她做的这个美食之后啊，还会专门再赶去买，甚至不远从外省赶来。最多的时候一天能卖出1000多个，究竟是什么呢？跟着大潮君一起看下去吧。

方妈妈与芽麦圆子
这位老妈妈名叫周建英，今年70岁。因为她的老伴姓方，所以大家都叫她方妈妈。
方妈妈是一个地道的长安人，一直生活在长安，从未离开过。她做的这个美食，就是我们现在这个季节吃的一款老底子的美食——芽麦圆子。
说起这个芽麦圆子，方妈妈告诉大潮君，她15岁的时候就已经会做了。因为当时祭祖有需要，她就跟着母亲开始学做芽麦圆子。

芽麦圆子是海宁在清明前后特有的一种食物，一般都是西片地区吃的比较多。每年的正月底，到清明节过后一个星期左右，方妈妈总是会做很多芽麦圆子，分给亲戚朋友吃，他们都说特别好吃，不比店里卖的差。一开始，方妈妈并没有当回事，都是自己做做吃吃。

直到十几年前，说好吃的人越来越多，于是方妈妈就想尝试着卖卖看。那时候，第一批试卖版芽麦圆子是装在脸盆里卖的，1块钱1个。令方妈妈没有想到的是，没一会时间，这100多个芽麦圆子就卖光了。

之后，知道方妈妈做这个芽麦圆子的人越来越多，找方妈妈买的人也是越来越多。100个、200个、300个……到现在的1000多个，自己来不及做了就叫上老伴帮忙。一年又一年，这一坚持，就是十几年。

方妈妈说，几年前她摆摊的时候碰到一个杭州的吃货，他见自己卖的芽麦圆子样子不错，竟然直接跟着回家来买走了好多。直到现在，这个吃货还每年都来买呢。还有一个吃货更是厉害，吃了一个后感觉特别好吃，竟然直接订了500个。
因为老伴方大伯早上还要去送报纸，所以方妈妈经常是一个人忙活一上午。不过这两年，方妈妈的儿媳妇换了工作，有更多的时间，所以也加入了制作芽麦圆子的阵营。

这样，方妈妈家就有3个人一起做芽麦圆子了。3个人一起做，其乐融融，也不觉得辛苦了。老伴方大伯主要负责揉面团，方妈妈的儿媳妇负责择出小面团，压成圆形，方妈妈主要负责烧火和煎。

大潮君发现，方妈妈性格开朗，特别爱笑。她对大潮君说，自己除了做芽麦圆子，没什么其他的爱好，就爱看看“武打片”。大潮君问她，为什么爱看“武打片”时，方妈妈腼腆地笑了，“因为我不识字啊，武打片么打来打去看得懂的”。哈哈哈，真的太可爱了~

因为方妈妈爱看电视，她的儿子方林峰就在客厅的墙上挂了一个电视机。方妈妈走进走出忙活的间隙能看上一会儿，她感觉蛮开心的。

在采访的时候，方林峰告诉了大潮君一个有趣的变化：在卖芽麦圆子以前，大家称呼他的妈妈为“方林峰的妈妈”。现在，因为方妈妈卖圆子卖出名气了，大家都称方林峰为“方妈妈的儿子”。

外卖最远发到东北
一开始，方妈妈做出的芽麦圆子基本都是在长安附近的集市、小区里售卖，一天几百个。后来，微商开始流行起来，儿媳妇突发奇想，想在微信上卖卖看。

没想到的是，儿媳妇在朋友圈第一次发广告，当天就卖掉了几十盒。因为儿媳妇是开网店的，客户遍及全国各地。慢慢地，在微信上买芽麦圆子的人越来越多，也越来越远：有杭州的、上海的、湖北的、安徽的，最远的还有来自东北的食客。

凌晨3点起来 晚上11、12点睡
别看这个芽麦圆子蒸一蒸，煎一煎，好像挺简单的，其实做起来相当辛苦。
方妈妈说，自己的芽麦圆子都是每天现做的。所以为了让大家早上就能吃到新鲜的芽麦圆子，她经常是凌晨3点钟就起床。老伴方大伯送完报纸后，就来帮她揉面团。少的时候，方大伯一天也要揉5、6盆，多的时候，一天要揉10来盆。到晚上，方大伯手臂酸得不行了，只能让方妈妈帮忙揉揉缓解下，第二天继续。
再来说说这芽麦圆子，做芽麦圆子必需的艾草，并没有稳定的购买途径，全靠一双手去野地里挖。长安的田间地头采光了，方妈妈就去周王庙、许村继续采。

△艾草
每年要做芽麦圆子之前，方妈妈都要和老伴开电瓶三轮车出去采艾草。至少要采半个月的艾草，才够做一个月的圆子。

△煮熟的艾草
每天一大早，方妈妈就要将艾草混合到糯米粉中，不断地揉捏15分钟，然后择成小团，这时候就可以开始蒸了。“千万不能一大块一起蒸，容易蒸糊。”

在蒸的过程中，方妈妈也不闲着，继续揉面团。大概20分钟后，这些小团子就蒸熟了。

方妈妈说，蒸熟的面团还要经过第二次的揉捏，这时候就要加入芽麦粉了。芽麦也是方妈妈自己种的，秋收后把它们浸到水里发芽，晒几天后再打磨成粉储存起来。

揉面团是个体力活，方妈妈不时的要踮起脚尖，重心往前倾。“这样可以借点力，稍微轻松点”。

面团揉完后，要搓成长条状，然后再用绳子择成小团。

小面团们在托盘里滚一圈白芝麻和糯米粉，再压成圆形后，就要经历最重要的一步了。

在文火烧的锅子中淋上油，然后把芽麦圆子放入。

把两面煎至金黄，大概需要10分钟左右。

芽麦圆子这样就算完工了。为了能为咱们的粉丝们准确地描述味道，大潮君厚着脸皮吃了一个：嗯~真是香气扑鼻、入口即化，软糯香甜……

这么一套流程下来，大潮君粗略算了下，从原材料变成芽麦圆子，至少也要1个多小时，真是挺辛苦的。
不过，方妈妈说，一辈子干活干惯了，现在农活也少，人闲不下来。而且她从小就做芽麦圆子，那时候做，是为了祭祖、自己吃。现在做，是因为大家都想吃，这让她很有成就感，每次做的时候都特别开心。
据了解，因为制作芽麦圆子的习俗由来已久。方妈妈的儿子方林峰去年已经把“芽麦圆子制作技艺”成功“申遗”。目前，芽麦圆子制作技艺已被列入《海宁市第五批非物质文化遗产代表性项目名录》。
碎碎念：因为大家的喜欢，70岁的方妈妈老有所乐。现在啊，这老底子的东西是越来越少了，会做芽麦圆子的人也不多。很感谢方妈妈，让我们有机会尝到这应季的美食。可能这已经不仅仅是在做一种美食了，更像是在传承一种文化。为70岁的方妈妈，竖个大拇指吧！

来源：大潮网