年关将近，这几样嘉兴“年味”你家有了吗?

钱塘二叔

  仿佛一眨眼，这一年就快过去了。

       距离农历新年的日子几乎掰指可数。

       对春节的期待里，有一部分来自胃。

       随着时代的不断发展，人们的生活也发生着日新月异的变化，而拜年形式、拜年习俗等也正处于不断消失、变化的更替中，不少人感叹“年俗去哪儿了”、“过年越来越没有感觉了”……

其实，真正的年味是存在于老百姓的家中。简单普通的食物被赋予了浓厚的传统文化意义，而这些食物则被叫做“年味”。

令你恋恋不忘、口水直流的嘉兴年味，是否包括了这些：

爆鱼

“其实爆鱼的做法是从熏鱼演变过来了的。熏鱼就是一种很高级的菜了，以前我们普通老百姓没有做熏鱼的手艺和条件，所以就自己炸炸爆鱼，也算是年底一道大菜了。”

张忠法住在南湖区水榭花都，做爆鱼是他的拿手好菜。

张忠法制作爆鱼选用的是体型较大的草鱼。

垂直于鱼背切出1.5-2厘米厚的鱼片，加料酒、生抽、姜片、葱段和盐搅拌均匀后腌15分钟。接着做酱汁，细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐。

水加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁煮开后，放入花椒即可关火。控制好油温是爆鱼的关键之一，食用油烧至五成热时，将鱼块放入，不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

腌肉

“就像北方人过年不能少了饺子，嘉兴人过年不能少了咸肉，说它是主食倒也算不上，只是有它的存在，年味就好像完整了。”

清华社区的“老娘舅”吴沁泉爱着这一口。

他是清华社区里的腌肉达人，“腌龄”已经有十多年了，他说腌肉只要猪肉、食盐、花椒三种材料就可以了。

根据需要买大小合适的猪肉，肥瘦相间为宜，用食盐把猪肉擦一遍，注意要到位。

找两三块大小适中的石头压住猪肉。石头压三天后，把沥出来的血水倒掉，接着把花椒和食盐放在锅里炒好冷却后，在肉上再擦一遍，一定要每个部位都擦到。最后，再用石头压两天，两天后把肉翻个面，再用之前炒好的花椒和食盐擦一遍，风干20天左右就可以放到冰箱冷藏了。

等到冬笋上市，做一道嘉兴人钟爱的‘咸笃鲜’可算是时鲜菜了，清蒸咸肉百叶结，抑或是炒蔬菜时放几片咸肉调调鲜味，都是口感极佳的。

狮子头

裹好的狮子头在油锅里炸得金黄，出锅的狮子头在汤料里入味……李根娣和女儿正在一起做新年的狮子头。她说狮子头是嘉兴的一道年味大菜。

传统的嘉兴做法，是要在狮子头里加上油条。做狮子头一定要用夹心猪肉，没有肥肉的话，做出来的狮子头会很干，吃起来的口感就不好了。

除了猪肉，她做狮子头还需要用到油条、鸡蛋、香葱、生姜、荸荠或者山药。放荸荠或者山药，也是为了让狮子头的口感更加丰富。

把肉、生姜、香葱和马蹄均切成末，油条切成片状。所有的材料搅拌均匀后，加入适量盐，打入鸡蛋拌匀备用，准备好生粉水。油锅6分热时，用勺子舀一勺拌好的肉末放在手心，再舀少许生粉水，倒在肉末表面，用手和勺反复交替，直至肉末变成圆球，放入油锅煎炸至金黄色就可以了。

李根娣每年新年都要做几百个狮子头，除了自己吃，还要送给朋友和亲戚。

来源：嘉兴日报南湖新闻