长安女生的甜蜜事业

钱塘二叔

长安女生的甜蜜事业

    人物简介：顾贤梅，海宁长安人，宁波“糖纸甜品”创始人。1982年出生，2000年考入浙江大学土木工程专业，2006年创立“玫子甜品”，2011年创办“糖纸甜品”。

    ■记者 宋予佳

    市区正翔商业广场三楼有一家“玫子甜品”，也许你也曾去小坐。这是一家加盟店，总部在宁波。

    你可能不知道，事实上，“玫子甜品”真正的品牌掌柜是我市长安镇的一位女生，她从一家小小的甜品店起家，现在旗下已经拥有“玫子甜品”和“糖纸甜品”两个品牌，光“糖纸”就有7家门店。

    从一个小女生的甜蜜爱好，到一个品牌创始人的甜蜜事业，顾贤梅花了7年时间。

从甜点爱好者到小店店主

    2000年，顾贤梅高三毕业，她选择了浙江大学土木工程专业。和那个年纪大多数女生一样，对于专业，对于未来都懵懵懂懂。她断然想不到，今后，自己所奋斗的事业，与当初的选择截然不同。

    4年后，顾贤梅毕业了，因为男朋友在宁波工作，顾贤梅也一起来到宁波。她找了一份与专业对口的工作，开始了朝九晚五的生活。

    这样过了一年多。

    顾贤梅从小就喜欢吃甜点，还喜欢下厨，开始在家里做蛋糕，做好后，照片拍下来发到网上进行展示。就这样，顾贤梅认识了宁波城里一批甜点爱好者，大家经常聚在一起做甜品，讨论交流。

    原来那份工作虽然稳定，收入也不错，但顾贤梅感到自己已经爱上了做甜品，就把工作辞了，专心做甜品。

    因为顾贤梅的技术相对好一点，于是，她常常扮演“老师”角色。时间一长，就有人鼓动她，索性自己开家店吧。

    能够做自己喜欢的事情，顾贤梅觉得不错。父母当然是不同意的，开店风险大，老人家总是希望儿女能安稳一点。

    顾贤梅是那种想到什么就一定要去做的人，她借了钱，决心要把店开起来。

    因为资金有限，店面选址很不理想。那是宁波高专对面的一条断头路，很冷僻，月租金才1200元。

    起先，顾贤梅打算把店做成甜点的DIY体验店，但是装修到一半的时候，她决定改成甜品店。“当时虽然我做的西点味道不错，但毕竟不是专业，卖相什么都觉得不行，凭这点技术要去教别人，恐怕市场接受不了。”顾贤梅说。

    2006年5月20日，“玫子甜品”正式开张了。

2年内连开4家店

    虽然刚开张，小店生意一般，但顾贤梅没有觉得灰心或者焦虑，她只要看到自己做的甜品被顾客吃完就觉得有信心一直做下去。

    酒香不怕巷子深，当时在宁波，甜品店屈指可数，“玫子甜品”很快名声传了开去，不少爱赶时髦的宁波人开着汽车来到这个偏僻的小巷里吃甜品。

    第一年，顾贤梅可以说身兼数职，又是老板，又是大厨，每一款甜品都亲自制作，有时候招个兼职来帮忙。一直到第二年周年庆时，才招了第一个全职的店员。

    2007年年底，“玫子甜品”第二家店开张了。

    当一切走上正轨时，就会进入一个快速发展阶段，到2008年的5月份，中央厨房建立，实现半成品配送；2008年7月，第三家店开张；2008年10月，第四家店开张。

    在实现品牌连锁的过程中，中央厨房的建立是关键的一步。作用有二，实现产品标准化批量生产，同时前道和后续加工分开，有利配方保密。因为当时有些从“玫子甜品”学手艺的人也出去自己开甜品店，这让顾贤梅开始意识到配方保密的必要性。中央厨房建立后，对规模化生产起到了很好的保障作用，毕竟个人能力精力有限，店开多了之后，不可能自己亲自下厨操作，因此，规范配方和制作流程就尤为重要。

从“玫子”到“糖纸”的飞跃

    从2009年到2010年，个人生活上，顾贤梅完成了为人妻、为人母的转变。那段时间，她空余时间比较多，就到处走走看看，开阔眼界。

    “我是从农村出来的，也没去过多少地方，以前根本不知道什么满记、许留山，都是后来才慢慢了解的。”

    顾贤梅开始想让“玫子”更提升一步，不管从店面形象还是整体给人的感觉，顾贤梅都觉得，“玫子”似乎有点落后了。

    当时，“玫子”的定位是比较低的，店面都比较小，甜品定价也大多在8元左右，顾贤梅觉得，要在原来的基础上改进提升难度比较大，因为大家对“玫子”已经有一个固定的印象了。顾贤梅决定创立一个新的品牌。

    这次，跟初创业的时候大不一样了，当时是小打小闹，条件简陋，一切都自己上阵操办。这次，顾贤梅请了专业的设计团队，进行新品牌的CI设计（即有关企业视觉形象识别的设计，包括企业名称、标志、标准字体、色彩、象征图案、标语、吉祥物等），取了一个充满童趣又带着温暖回忆感觉的新名字“糖纸”。而店铺面积也扩大到80平方米左右，装修上糅合了美式乡村的休闲感。而产品种类也和原来的“玫子”不同，融合了港式甜品的特色，保留杨枝甘露、西米露等经典产品，再增加独创的一些甜品品种。

    2011年4月2日，“糖纸”在宁波的鼓楼开出第一家门店。之后，万达广场店、天一广场店陆续开张，到现在，已经有7家门店了。而中央厨房面积现在也已经达到1200平方米。

    接下来，顾贤梅打算去上海开分店，让“糖纸”这一品牌走出宁波，拥有更高的知名度和认可度。

钱塘二叔

记者：刚创业时，当店里生意不好时，焦虑吗？是什么让你坚持下去的？

    顾贤梅：焦虑倒没有。其实还是有信心的，虽然有时候一天也没多少客人，但只要他们把甜品吃完，我就会很高兴，觉得还是有人认可。

    记者：创业后，自己最大的转变是什么？

    顾贤梅：刚开始，只是觉得可以做自己喜欢做的事情。但是真正从事后，就发现要做的远远不止，还有很多自己不喜欢的事情要去做。要转变为一个管理者。

    记者：有没有特别艰难的阶段？

    顾贤梅：其实每个阶段都蛮难的，一开始，店的位置不好，也没经验。之后店开多了，环境、装修、服务什么都要学，为什么分店味道不同，都是要去研究的。再到后来，我们从外面聘请高管，跟他们的相处又是要学习的。所以说，每个阶段都有需要学习的东西，每个阶段都有每个阶段的难题。

    记者：你不是专业学做甜品的，这对开店有影响吗？

    顾贤梅：非专业有非专业的好处，就是不受限，没有条条框框。我的每一款甜品都是自己尝味过，一遍遍地试，最后定出配方、流程。有段时间开发榴莲甜品，连续2个月几乎每天都做，做好后放在一起吃，有时候一点细微改进就可以更好。所以我也不怕人家学，因为原创的力量在我自己这里。

    记者：你觉得，创业过程中，什么最重要？

    顾贤梅：坚持。开店不是一开就能成功的，有的店两三个月看看不行就关门，当然不会成功。并且在坚持的过程中还要善于聆听，能吸取别人意见，要能突破自己，应该说，就是要善于学习。

    记者：你是不是一个喜欢挑战的人？

    顾贤梅：我不喜欢过平淡的生活，大学里，我在寝室里就待不住，想到什么就要去做的。一家店一家店开下去，得到更多人的认可，会让我很有成就感。

大哥大

谁家孩子呀，这么成功。

终梦

大哥大 发表于 2013-3-23 11:01
谁家孩子呀，这么成功。

搞不好她爹妈你还认识

噢婵婵。

好励志啊 ����: iPhone�ͻ���