混合着污物的猪血从屠宰场流向加工点再流到市场 追踪猪血“流”

颓废猎人

■记者 贺洁靓  通讯员 俞小林 摄

    猪血豆腐是一道普通的菜肴。但你有没有想过，这道菜竟也暗藏着“秘密”。

    据一位食品监督员透露，根据群众多次举报，我市生猪都是集中放血宰杀的，有一部分猪血用作工业原料，但有一部分却流入餐桌，制作过程中卫生状况不容乐观。

    根据这一线索，连日来，记者与市质监局执法人员从民宅的猪血加工点追踪到屠宰场，直击猪血如何从屠宰场“流”到加工点再“流”向市场的全过程。

暗访加工点 加工条件简易，卫生许可证已过期

    7月3日凌晨1点多，记者对猪血加工点进行了暗访。

    此时的海昌街道利民村早已陷入宁静，有一幢民房亮着灯，其中一幢平房屋顶上还冒着烟。走近一看，院子铁门开着，院内停着一辆厢式货车，空气中弥漫着一股腥味。

    为弄清这些猪血销往何处，记者在民房附近蹲守。一起蹲守的除了食品监督员外，还有市质监局食品生产监督管理科科长洪生良、副科长顾建波。

    凌晨2点半，黑暗中突然出现两束灯光，一名穿着黑T恤的女子开着一辆电瓶三轮车离开民房，车上装着大约8桶猪血。在夜色的庇护下，执法人员的车跟了上去。三轮车最终抵达市农批市场内，这个猪血批发的摊位在农批市场2幢1号。得知具体位置后，凌晨3点左右，执法人员又重新返回加工点。

    进入加工点，执法人员亮明了身份。面对执法人员的询问，一名工人自称来自云南，来这里打工才几个月，每晚都要忙碌到凌晨2点左右。

    这是一个比较简陋的加工点，工人们介绍了加工猪血的流程：加入水的猪血被倒在方形蒸笼里，像蒸豆腐一样蒸猪血。蒸好后，用刀将血块划开，泡在水里后再卖到市场上。

    在加工房旁的一间屋子里，墙上挂着一张泛黄的卫生许可证。记者注意到，卫生许可证有效期至2010年10月26日，法人代表姓章，浙江温岭人。

    同时，地上还有两袋添加剂，其中一只白色袋子上没有标签，只有“抗凝剂S”几个字，味道刺鼻，有酸味；另一种是柠檬酸钠添加剂，有具体厂名、规格等标识。

“三问”加工户 现场发现的两袋添加剂，究竟什么用途

    在调查取证过程中，执法人员“三问”猪血加工户章某夫妇：

    1.猪血是从哪里来的？

    章某的丈夫罗某提供了一份与市食品有限责任公司签订的协议，里面提到：全市所有定点屠宰生猪产生的猪血全部由罗某包购，以1.5元买进一头猪的猪血，供血方必须持生猪产地检疫合格证明。

    2.双方签订的协议中，有没有明确猪血是不是作食品原料？

    罗某表示，合同中没有明确，但实际上食用猪血占的比例很小，大部分都用作工业原料。

    3.这两袋添加剂是用来做什么的？有何区别？

    罗某称，这两类抗凝剂都是饲料企业提供的，要求他们在采血时放入猪血中，以防凝固。白色包装袋的抗凝剂使用后存放时间长，不容易结块，可以保存20个小时左右。而柠檬酸钠使用后一般能保存4至5个小时，基本没气味。但食用猪血肯定不能加抗凝剂，只有加入食盐才能使其凝固，而不是抑制它凝固，除了加入水，期间不加入任何添加剂。

目击采血过程 脏乱不堪的采血环境让猪血“变了味”

    经过几天调查，记者和执法人员终于查明了这条加工链：从生猪屠宰场把猪血运到加工点，工人用自来水简单地泡一泡，再回锅加热，生猪血就成了熟猪血。而罗某夫妇做批发生意已经六年多，在农批市场的摊位是全市最大的猪血供应点，一块砖头大小的猪血批发价是1元，每天要售出约700斤，加工的猪血最终会流入市区农贸市场、食堂、小饭店等。

    虽然在对猪血加工点调查过程中，执法人员没有发现异常，但在取证上，对采血环节进行了延伸。

    7月4日晚10点多，盐官屠宰点车间机器轰鸣。生猪屠宰前的嚎叫声，在宁静的夜晚显得异常清晰。

    “这里的猪血不是食用的，都是用作工业原料的，里面要加入抗凝剂，防止其凝固，到时候有专门承包猪血的人过来收。”一位现场操作的工人介绍。

    随后，记者与执法人员奔赴位于许村的屠宰点。据悉，这里每天要屠宰300多头生猪。

    与盐官屠宰点一样，生猪屠宰是在流水线上进行的，平均1分钟可杀6头。车间里有两条屠宰线，待宰的猪被倒挂在运输铁索上，铁索的正下方有一个呈U形的大血槽。

    现场，一名男子穿着溅满血迹的工作服和长筒黑色套鞋，他取了点盐放在塑料盆里。随后，男子转身用一只手抓住脏兮兮的猪蹄，另一只手拿着一只盆伸过去接猪血。

    接满一盆后，男子将猪血倒入一旁的塑料桶内。接着，他用一只带柄的勺子搅了搅猪血，随后又将浮在上面的一层泡沫舀出。做完这些，男子转身又伸出刚刚接触过猪血的双手，拉着一条猪腿用力往左侧一扯，在绳索带动下，一头头猪往旁边移去。

    一系列重复工作后，一大桶猪血装满了，男子拧上盖子，将桶搬到外面，又从边上拿来一小桶水，将大桶外的猪血冲了一下。

    “大桶里的猪血都是用来加工食用猪血的，而血槽里的是用作工业原料的。”采血的男子介绍。

    对此，市食品公司许村分公司经理助理朱君金也承认，由于屠宰场自动化杀猪，猪血中混有猪毛、粪尿等污物，卫生难以达标。“市食品有限公司与罗某签订包销协议，不得卖给其他用户，而采血过程完全由罗某自行负责操作。”朱君金介绍，现场采血的男子是罗某的弟弟。

    “拉回去的猪血都会加工，除了偶尔发生某个大桶里的猪血碰到水，已经凝固就不能加工了。在加工前，只用尼龙丝网对猪血过滤一下。”加工户章某坦诚说道。

执法情况 猪血加工点被责令停止加工

    据悉，由于动物血类食品加工不同于一般食品加工，生产过程很难控制病菌，为此有关部门对这一行业的管理非常严格，而猪血并未列入食品目录范围，很难申请到卫生许可证。

    倘若猪血来源和猪血加工的卫生状况得不到应有的保证，市民的健康将受到影响。

    目睹了整个采集过程后，市质监局食品生产监督管理科科长洪生良表示，采集过程中，既未对猪身表面进行清洁，也没有达到《生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求》（SB/T10396-2011）标准中提到的“采集食用猪血时，应配置中空放血设备”的规范，生猪宰杀时，猪血通过猪身表面自然流入贮存容器。“因此，采集到的猪血实际上受到生猪饲养过程中残留于猪身表面的如猪粪、饲料等污垢物的污染，加上猪血本身具有不可清洗性的特点，这些污垢必定残留于食用猪血制品，存在食品安全隐患。”

    7月8日下午，市质监局对猪血加工户章某夫妇下达了《责令改正通知书》，要求立即停止食用猪血加工行为。此外，采血要求只有达到有关规定，保证猪血不再受到污染后，才能恢复生产。

    昨天早上，记者来到中心菜场，在一个卖豆制品的摊位前，没有见到猪血销售。摊主表示，昨天早上已经批发不到了。

玄上妖

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