零下1度自制鲜肉榨菜月饼

零下1度 · 发表于 2013-9-17 13:37:31

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中秋节即将来临之际，零下1度又送福利啦！想吃的童鞋可以来我店品尝哦，不嫌麻烦的，当然可以按照我们的方子自制，也是乐在其中的呢。今天奉上的是最受大众欢迎的鲜肉榨菜月饼，香酥鲜美，扁扁的外形，两面都烤的黄黄的，香酥的外皮，鲜香的内馅，就是烘烤途中的翻面要特别要注意，一是要小心烫手，二是要小心翻碎，还好
有个大夹子帮忙，要不还不知道怎么将烫手的东东翻过来, 店里的烘烤月饼工具可能与我们
不一样，他们的应该有夹盖，两面夹烤的，可能不需要翻面。

面皮材料：做了12份
A: 油皮：中筋面粉（普通面粉） 110 克猪油 35克细砂糖 10克温水 50克
B: 油酥：低粉 85克猪油 35克
做法：
1. 猪油隔热融化，将A材料混合和成团成油皮，盖上保鲜膜松弛10分钟。
2. B材料也混合和成团成油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟。
3. 油皮分割成12份，每份约15克，油酥也分割成12份，每份约10克。
4. 把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟，
再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟。
5. 每个面坯擀平分别包入榨菜鲜肉馅捏紧，揪去收口处多出尾部，收口朝下，稍稍压扁。
6. 烤箱预热175度，先烤10分钟，取出翻面（底面朝上）10分钟，再取出翻回正面，再15分钟左右。
note：猪油起酥效果好，要用新鲜猪油，味道浓香，有些不喜欢猪油的会换成色拉油和黄油，那就没那么香酥了。